こうじ

• 玉ねぎは薄切りにする
• シイタケはみじん切りにしてフライパンで炒める
• カボチャは蒸してつぶし、塩麹大さじ1/2程度をまぶしおく

1. タチウオに大さじ1/2程度の塩麹を塗って一晩置いておく。
2. 下準備しておいたシイタケと玉ネギ、カボチャを混ぜ、片栗粉をつなぎに入れて4等分し、だ円にする。
3. 表面にパン粉をまぶし、粉チーズ、ハーブソルトをかける。
4. （3）の両面をタチウオで巻き、200℃に熱したオーブンで10～15分焼く。
5. 市販の塩麹か減塩塩麹にケチャップ大さじ1を加えたソースをかける。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. 一晩水につけた大豆をあくをとりながら指で軽くつぶれるくらいまで煮る。
2. 水を切ってさました大豆をナイロン袋に入れてつぶす。
   ※煮汁は3で使うのでとっておく。
3. 麹と塩をよく混ぜてからつぶした大豆を加えてよく混ぜる。手作り味噌の作り方大豆の煮汁を加えて耳たぶのかたさにする。
4. 3をだんごにして、空気を抜くように容器に押しつけながら詰める。
5. ラップをしてから重石をのせる。
   （塩をナイロン袋に入れて重石の代わりにしてもよい。）
   布をかけて冷暗所で3ヶ月（夏）～8ヶ月（冬）熟成すればできあがり！酵素の生きた手作りの味をご堪能ください。

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米こうじ
生　1.3kg1,260円

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※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

大豆　美豆
800g　袋 420円

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天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. ボウルに豚ひき肉と塩麹を入れ、よく混ぜます。
2. 残りのハンバーグの材料を入れ、手でよく混ぜます。
3. スプーンなどを使って小さな俵形に丸め、中央をへこませます。
フライパンにごま油を熱し、両面を、こげ色がつくまで焼きます。
4. ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除きます。ハンバーグとともに皿に盛る。

ピーマンの上にハンバーグをのせて食べてもおいしい。
生のピーマンにのせていただけば、かりっと焼いたハンバーグから、肉汁がじゅわっとあふれてきます。
ごはんをつなぎにしてしっとりと。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

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※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

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1. 麹と塩を大きめの容器に入れ、両手でよく混ぜる（5分程度が目安）。
   ※ボウルの中で、麹と塩が満遍なく混ざるように。
2. 麹がひたひたになるまで水を入れ、しゃもじなどで、しっかりと混ぜる。
   初めの4～5日間は、室温に置き、1日に1回、かき混ぜる。そのあと冷蔵庫で保存し、ときどき混ぜる。
   7日目くらいから使うとよい。途中で水分がなくなってきたら、麹が隠れる程度まで水を加える。
   ※夏は1週間ほど（冬は1ヶ月くらい）で完成する。ミキサーでペースト状にして保存してもよい。

※きゅうりやなすは、小さくきざむほど、早く漬かる。重量の1割程度の塩麹を入れてひと晩おくと、翌日から食べられる。
※麹が呼吸できるよう、保存のときは、ふたを閉めず、瓶の口で布を覆い、輪ゴムで留める。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

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※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

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1. 米が炊けたら、炊飯器の内釜にすぐに生麹、湯（量を調整しながら）入れ、均等になるように混ぜる。
   ※米と生麹を混ぜたら炊飯器で55～60℃を保つ。これはアミラーゼがよく働く温度。
2. 濡れぶきんをかけてふたを開けたまま保温設定にし、7～8時間おく。途中、2～3回、ふきんを取ってよく混ぜる。
3. でき上がり後は冷蔵庫で保存する。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

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※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

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米こうじ造り甘酒
170g　袋 270円

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