まるみキッチンレシピ（まるみ麹本店）

• 玉ねぎは薄切りにする
• シイタケはみじん切りにしてフライパンで炒める
• カボチャは蒸してつぶし、塩麹大さじ1/2程度をまぶしおく

1. タチウオに大さじ1/2程度の塩麹を塗って一晩置いておく。
2. 下準備しておいたシイタケと玉ネギ、カボチャを混ぜ、片栗粉をつなぎに入れて4等分し、だ円にする。
3. 表面にパン粉をまぶし、粉チーズ、ハーブソルトをかける。
4. （3）の両面をタチウオで巻き、200℃に熱したオーブンで10～15分焼く。
5. 市販の塩麹か減塩塩麹にケチャップ大さじ1を加えたソースをかける。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. ＜A＞を鍋に入れ、酒粕を溶かしながら弱火～中火で数分加熱し、アルコールを飛ばす。
2. 1.の鍋に＜B＞を加えよくかき混ぜる。
3. 適当な容器に流し、常温で放置する。
4. 固まったら好きな形に切る。（サイコロ状など）

美袋乃唄　白みそ
1kg　 1,100円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

まるみそ　白みそ
1kg　 950円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. 木綿豆腐を軽く水切りし、適当な大きさに切る。
2. 玉ねぎは薄い回し切りにして鍋で炒める。
3. 2の玉ねぎが透き通ってきたら＜A＞を加える。
4. 赤ワインのアルコールが飛び、少し煮詰まったら、豆腐を入れ1～2分ほど加熱する。
5. 火を止めそのまま30分程おき、味をなじませる。
6. 再度温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

美袋乃唄　赤みそ
1kg　 1,050円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

まるみそ　赤みそ
1kg　 850円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. 練りみそを作っておく。
2. なすはヘタを取って縦3枚に薄切りにし、水にさらし、水けをふく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、なすの両面を色よく焼く。
4. 練りみそを適量塗り、ピザ用チーズをのせ、再度フライパンでフタをしてチーズが溶けるまで火を通す。
5. 器に盛り、青じその千切りをのせる。

美袋乃唄　白みそ
1kg　 1,100円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

まるみそ　白みそ
1kg　 950円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. 一晩水につけた大豆をあくをとりながら指で軽くつぶれるくらいまで煮る。
2. 水を切ってさました大豆をナイロン袋に入れてつぶす。
   ※煮汁は3で使うのでとっておく。
3. 麹と塩をよく混ぜてからつぶした大豆を加えてよく混ぜる。手作り味噌の作り方大豆の煮汁を加えて耳たぶのかたさにする。
4. 3をだんごにして、空気を抜くように容器に押しつけながら詰める。
5. ラップをしてから重石をのせる。
   （塩をナイロン袋に入れて重石の代わりにしてもよい。）
   布をかけて冷暗所で3ヶ月（夏）～8ヶ月（冬）熟成すればできあがり！酵素の生きた手作りの味をご堪能ください。

⇒詳細はこちら

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

大豆　美豆
800g　袋 420円

123456789101112 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※甘酒は、ドリンクタイプを使う場合は、冷水を加えず甘酒600mlに。

1. 白玉だんごをつくる。
   白玉粉、豆腐をよく混ぜます。生地が耳たぶくらいのやわらかさになるまでこね、直径1.5～2cmに丸めます。
2. たっぷりの湯を沸かし、だんごを入れてゆでる。
   だんごが浮き上がってからさらに約1分ゆでて取り出し、冷水に取って冷まします。
   甘酒、冷水、しょうが汁を混ぜ合わせ、白玉、巨峰を加えででき上がり。

絹ごし豆腐を練り込んだなめらかな白玉と、みずみずしいぶどうの実。
ほっとする甘さの、ひんやり冷たいデザートです。

米こうじ造り甘酒
170g　袋 270円

123456789101112 個

1. ボウルに豚ひき肉と塩麹を入れ、よく混ぜます。
2. 残りのハンバーグの材料を入れ、手でよく混ぜます。
3. スプーンなどを使って小さな俵形に丸め、中央をへこませます。
フライパンにごま油を熱し、両面を、こげ色がつくまで焼きます。
4. ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除きます。ハンバーグとともに皿に盛る。

ピーマンの上にハンバーグをのせて食べてもおいしい。
生のピーマンにのせていただけば、かりっと焼いたハンバーグから、肉汁がじゅわっとあふれてきます。
ごはんをつなぎにしてしっとりと。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. 麹と塩を大きめの容器に入れ、両手でよく混ぜる（5分程度が目安）。
   ※ボウルの中で、麹と塩が満遍なく混ざるように。
2. 麹がひたひたになるまで水を入れ、しゃもじなどで、しっかりと混ぜる。
   初めの4～5日間は、室温に置き、1日に1回、かき混ぜる。そのあと冷蔵庫で保存し、ときどき混ぜる。
   7日目くらいから使うとよい。途中で水分がなくなってきたら、麹が隠れる程度まで水を加える。
   ※夏は1週間ほど（冬は1ヶ月くらい）で完成する。ミキサーでペースト状にして保存してもよい。

※きゅうりやなすは、小さくきざむほど、早く漬かる。重量の1割程度の塩麹を入れてひと晩おくと、翌日から食べられる。
※麹が呼吸できるよう、保存のときは、ふたを閉めず、瓶の口で布を覆い、輪ゴムで留める。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

1. ふるった小麦粉、ドライイース卜をボウルに入れ、甘酒を入れてよく混ぜる。
2. アルミカップなどに生地を注ぎ、蒸し器で10分ほど蒸してでき上がり。

米こうじ造り甘酒
170g　袋 270円

123456789101112 個

1. 米が炊けたら、炊飯器の内釜にすぐに生麹、湯（量を調整しながら）入れ、均等になるように混ぜる。
   ※米と生麹を混ぜたら炊飯器で55～60℃を保つ。これはアミラーゼがよく働く温度。
2. 濡れぶきんをかけてふたを開けたまま保温設定にし、7～8時間おく。途中、2～3回、ふきんを取ってよく混ぜる。
3. でき上がり後は冷蔵庫で保存する。

米こうじ
生　1.3kg1,260円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします

米こうじ
乾燥 500g袋720円

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個

米こうじ造り甘酒
170g　袋 270円

123456789101112 個