麹,味噌の「まるみ麹本店」のこだわり無添加,国産,味噌。ご注文金額合計1万円以上送料無料、5000円以上送料半額！
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■ まるみキッチン
まるみ麹本店の商品を使ったレシピ集
■ 味噌料理の作り方目次
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きのこ味噌 焼きなすのひんやり味噌碗 みそポトフ ゴーヤーの味噌煮 クルミ味噌 味噌風味ハンバーグ いろいろ団子の団子汁 味噌ケーキ 豚肉とキャベツのみそ炒め 焼おにぎり |
オクラの土佐揚げ スティック野菜のみそディップ みそ餃子 冷や汁ごはん イカのみそ炒め みそ漬け フキノトウみそ 里芋の衣かつぎ 梅酢みそ |
 美袋乃唄 麦みそ1kg 950円  美袋乃唄 糀みそ1kg 950円 |
■ 味噌料理の作り方
きのこ味噌
【材料】
【作り方】
【材料】
| しめじ・しいたけ・舞茸など好みのきのこ | 合わせて300g |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| ししとう | 5〜6本 |
| ＜練りみそ＞ | |
| みそ | 40g |
| 砂糖 | 40g |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
【作り方】
- きのこ類は１ｃｍくらいのざく切りにする。
- 練りみそを作る。
- フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、種を取って小口切りにした赤唐辛子ときのこ類を水分がしっかり飛ぶまで炒める。
- 練りみそと合わせて冷まし、種をとったししとうの小口切りを混ぜる。
焼きなすのひんやり味噌碗
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| なす | 2本 |
| 冬瓜 | 200g |
| きゅうり（薄い輪切り） | 1/2本 |
| みょうが（小口切り） | 1個 |
| 大葉（千切り） | 3枚 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 味噌 | 90g |
| 砂糖 | 50g |
| 酢 | 90cc |
| だし汁（冷やしておく） | 250cc |
【作り方】
- なすは魚焼きグリルで皮が焦げるまで焼き、皮をむいて2cmの輪切りにし、冷蔵庫でよく冷やす。
- 冬瓜は一口大に切り、下ゆでして氷水にさらし水気を切る。
- すりばちで白ごまをすり、味噌を加えて練り混ぜる。
- 砂糖・酢を順に加えて、だし汁でのばしていく。
- 碗になす・冬瓜・きゅうりを盛りクラッシュアイスを散らして味噌汁を注ぎ、みょうが・大葉を散らす。
スティック野菜のみそディップ
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| キュウリ | 3本 |
| ナス | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| ニンジン | 1本 |
| エシャロット | 1把 |
| プチトマト | 1パック |
| ＜みそディップ＞ | |
| 木綿豆腐 | 1/4丁 |
| みそ | 大さじ4 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| 細かい削り節 | 1/2パック |
| ごま油 | 少々 |
【作り方】
- ディップから先に用意する。豆腐はくずして沸騰湯でゆで、ざるに上げて水けをきりながら冷ます。冷めたら、みそ、練りごま、削り節を混ぜる。
- キュウリ、ナス、セロリ、ニンジンは棒状に切り、すぐにごま油少々をまぶす。エシャロットは根を切る。プチトマトは洗う。
- 野菜を器に盛り、みそディップを添え、つけながら食べる。
みそポトフ
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| ＜A＞ | |
| 豚ひき肉 | 300g |
| 卵 | 1/2個 |
| 玉ねぎ | （みじん切りをソテーしたもの）1/2個分 |
| パセリ | （みじん切り）大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適宜 |
| じゃがいも | 3個 |
| にんじん | 1本 |
| ねぎ | 2本 |
| スープ | 5カップ（固形スープ2個分） |
| 味噌 | 大さじ4 |
| 酒粕 | 130g |
【作り方】
- 「A」を練り混ぜ、2cm大のボールに丸める。
- じゃがいもは4つ切り、にんじんは4cm長さの2〜4つ切りに、ねぎは斜め切りにする。
- スープを煮立てて「1」を入れ、浮き上がってから2〜3分ゆでて取り出す。アクをとり、「2」を加え、柔らかく煮込む。
- 酒粕を「3」のスープ1/2カップで溶きのばし、味噌と一緒に味噌漉しで漉しながら煮汁に加える。
- 「4」に肉だんごを戻し、3〜4分煮込む。
みそ餃子
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| 餃子の皮 | 32枚 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| キャベツ | 4〜5枚（約200g） |
| にら・ねぎ | 合わせて約100g |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| みそ | 大さじ3 |
| 砂糖・酒・みりん・片栗粉・ごま油 | 各大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
【作り方】
- キャベツは熱湯でさっとゆでて、粗熱が取れたらみじん切りにし、水けを絞る。
にらとねぎはみじん切りにする。 - ボールに「1」と豚ひき肉、合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 餃子の皮で「2」を大さじ1くらいずつ包む。
- フライパンにサラダ油を熱し、「3」の餃子を並べ入れる。
底に焼き色がついたら、適量の熱湯を加えふたをして蒸し焼きにする。
ふたを取って、水分がとんで餃子の底がカリッとするまで焼く。
ゴーヤーの味噌煮
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| ゴーヤー | 中2本 |
| かつお節 | 50g |
| 味噌 | 60g |
| 水 | 600cc |
【作り方】
- ゴーヤーは縦2つに切り、種を取り出して厚さ5mmくらいに切る。
- 鍋にゴーヤー、かつお節、水を入れて中火で煮る。
- 沸騰してきたら弱火にし、味噌を溶き入れてさらに15分ほど煮る。
冷や汁ごはん
【材料（5人分）】
【作り方】
【材料（5人分）】
| 麦 | 1.5カップ |
| 米 | 1.5カップ |
| あじ | 2尾 |
| こぶだし | 3カップ |
| みそ | 1/2カップ |
| 白ごま | 大さじ5 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 青ジソ | 10枚 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 2ヶ |
【作り方】
- 麦ごはんは、白米と同じように炊く。
- あじは焼いて、骨を取りながら、そぼろ状にほぐす。
- すり鉢にみそをなすりつけ、香ばしさを出すため、火でみそをあぶる。
- 白ごまは炒って、包丁で切る。
- 「4」にだし汁を入れ、みそを溶かし、白ごま、手でつぶした豆腐、小口切りのきゅうり、千切りにした青ジソ、みょうがを混ぜ合わせる。
- よく冷やして、あつあつの麦ごはんにかけて食べる。
クルミ味噌
【材料】
【作り方】
【材料】
| クルミ | 40gくらい |
| 味噌 | 40gくらい |
| みりん | 少々 |
【作り方】
- クルミはフライパンで煎る。
- ザルにとり冷まして、ザルをふるって焦げた部分を落としすり鉢でペースト状になるまでする。
- 味噌とみりんを加えてよくすり混ぜる。
（硬くて使いにくければ水を少しずつ加えて好みのやわらかさにのばす。）
イカのみそ炒め
【材料（4人分）】
【作り方】
【材料（4人分）】
| スルメイカ | 2はい |
| グリーンアスパラ | 8本 |
| グリーンピース | 50g |
| しょうがせん切り | 1かけ分 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 味噌 みりん | 各大さじ2 |
【作り方】
- イカは軟骨とワタを抜いて、中をきれいに洗う。
- 水気をふいて2cm幅の輪切りにする。
- 足は吸盤を切って食べやすく切り分ける。
- グリーンアスパラは下部の皮をむき、2〜3cm長さに切る。
- グリーンピースは生の場合は茹で、冷凍の場合は熱湯をかけて水切りする。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒める。
- 香りが出てきたらアスパラをよく炒め、イカ、グリーンピースの順に加え炒める。
- 鍋肌を伝わらせて合わせ調味料を入れ、強火でからめて仕上げる。
味噌風味ハンバーグ
【材料】
【作り方】
【材料】
| ＜A＞ | |
| 長ネギ | 2本分 |
| 油 | 大さじ1 |
| ＜B＞ | |
| 合い挽きミンチ肉 | 350g |
| 味噌 | 大さじ2〜3 |
| 卵白 | 4個分 |
| パン粉 | 2/3カップ |
| 油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 4個分 |
| 大根おろし | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
【作り方】
- 「A」の長ネギを小口切りにして油で炒める。
- 「A」と「B」を合わせて、粘りが出るまでこねる。形作って両面をサッと焼く。
- 酒をふりかけて蒸し焼きにする。
- 汁を切った大根おろしをのせ、中央を少しくぼませ卵黄をのせる。
- しょうゆに大根のしぼり汁を加え、好みの味にしてかける。
いろいろ団子の団子汁（だんごじる）
【材料】
【作り方】
【材料】
| 白玉粉 | 100g |
| 絹豆腐 | 100g |
【作り方】
- 白玉粉と絹豆腐をよく混ぜ、水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。ラップで包んで30分くらいねかせる。
- 一口大に丸めて茹でて、冷水に取り上げる。
- 具だくさんの味噌汁に入れる。
フキノトウみそ
【作り方】
【作り方】
- フキノトウ20個くらいを好みの大きさに小口切りし、水にさらし、アク抜きする。 （塩ゆで後、水にさらし、小口切りしてもよい。）
- 鍋にゴマ油適量（大さじ1くらい）を入れ、水気をきったフキノトウを入れ炒め、しんなりしてきたら酒適量（大さじ3くらい）を入れアルコールをとばす。
- 火から鍋をおろし、適量のみそ（大さじ5くらい）・砂糖（大さじ4くらい）・卵黄1個（好みでカツオだしまたは昆布だしなどの調味料を入れてもよい）を入れ、弱火で練り仕上げる。
味噌ケーキ（8人分）
【作り方】
【作り方】
- オーブンを200度に温め、ケーキの型にバターをまんべんなく塗る。
- 卵4個を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖100ｇ、バニラエッセンス少々、味噌30ｇを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 卵白をつのが立つまで泡立てたら、砂糖大さじ1を入れ数回混ぜる。
- 「2」に半分卵白を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 溶かした無塩バター40ｇを入れ、軽く混ぜ180度で40分くらい焼く。
里芋の衣かつぎ（おせちレシピ）
【作り方】
【作り方】
- すり鉢に多めの白ゴマを入れて擂り、次に砂糖・味噌・みりんを入れてよく混ぜ合わせる。
- 小さめの里芋を外皮ごとよく洗い、茹でます。串でさしてみてやわらかくなったらザルに上げ、熱いうちに皮をクルリとむき、すり鉢のゴマ味噌によくまぶしてから器に盛ります。
- 里芋の代わりに、百合根で作ってもとても美味しいです。
- からしを加えても良いです。
豚肉とキャベツのみそ炒め（テレビ出演のレシピ）
【材料】
【作り方】
【材料】
| 豚肉 | 250g |
| キャベツ | 300g |
| ニンジン | 30g |
| 長ネギ | 2本 |
| ショウガ | 1片 |
| 柚子の皮 | 少々 |
| 中ミソ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
| 塩、コショウ | 少々 |
【作り方】
梅酢みそ
【材料】
【作り方】
【材料】
| 梅 | 1kg |
| みそ | 1kg |
| 氷砂糖 | 1kg |
【作り方】
- 梅は洗ってから水気をきる。
- 広口瓶に梅、氷砂糖、味噌を繰り返し入れ、全体的に均一になるようにする。
- 冷暗所に保存して週1回程度かき混ぜる。
- 気温によっては1週間から1ヶ月で食べられるようになりますが、3ヶ月以上保存すると更に美味しくなります。出来上がってから、果肉はミキサーでつぶして混ぜると良いです。
焼おにぎり
【材料】
【作り方】
【材料】
| みそ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 粉かつお節 | 大さじ2 |
| ごま油 |
【作り方】
- ご飯をしっかりめににぎる。
- 手にごま油少々をつけて、おにぎりのまわりにからめる。
- 焼き網（フライパンも良い）でこんがり焼き、みそ・みりん・かつお節をまぜたものを塗ってサッとあぶる。
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まるみ麹本店で
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