麹,味噌の「まるみ麹本店」のこだわり無添加,国産,味噌。ご注文金額合計1万円以上送料無料、5000円以上送料半額！
 |
|
|||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
■ まるみキッチン
手作り味噌の作り方
「手前味噌」という言葉もあるように、昔は各家庭ごとに自家製のお味噌を作っていました。お味噌の基本材料は、大豆・麹・塩と、いたってシンプル。作り方も簡単です。まるみ麹本店の「米こうじ」を使って、我が家のオリジナルお味噌を作ってみませんか？
下記に、吉備高原小学校（岡山県）の皆さんと一緒に、手作り味噌を作った様子をご紹介しております。
ぜひ、おいしいお味噌作りをお試しくださいませ。
⇒おうちでできる簡単！おいしい！手作り味噌の作り方
（出来上がり：約3.4㎏） 【PDF：627KB】
⇒お味噌作りワンポイントアドバイス
↓材料のご購入はこちらからどうぞ
 米こうじ 生1.3kg 1,260円 ※生こうじは冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします。 |
 大豆 美豆（みと）800g 袋 420円 |
 福塩500g 袋 480円 |
 福塩1kg 袋 840円 |
| ■吉備高原小学校（岡山県）での手作り味噌教室 | ||
|---|---|---|
今回の手作り味噌教室では割愛していますが、まずは大豆の下ごしらえをします。「お話を聞いていてくださいね。」 （1）大豆を洗い、水に１晩つけます。 （2）大豆がひたる程度の水で煮ます。最初は強火で、沸騰したら弱火にします。 |
||
（3）アクを取り除きながらじっくり煮ます。豆が汁より表面に出ない様に、時々さし水をします。（4）煮大豆をザルに上げます。煮汁は別にとっておきます。 このようにして用意した煮大豆を使って、 「それでは、いよいよ、お楽しみの実作業にはいります。」 |
||
 （5）煮大豆をつぶします。ビニール袋に入れて手で押しつぶします。（6）または、すり鉢に入れ、すりこぎでつぶします。 |
||
 （7）まるみ麹本店で育った生きた麹（こうじ）と天然塩を混ぜます。 |
||
 ※これがお米から作られた麹（こうじ）なんだね。生麹を味見するとほんのり甘いよ。 |
||
 （8）つぶした大豆に（7）を加えて、よく混ぜます。さらに（4）の煮汁を入れ、耳たぶの固さにしていきます。 |
||
 ※ただいま、混ぜ混ぜ中。 |
||
 （9）よく混ざったところで、空気を抜きながらお団子にします。 |
||
 できたお団子をつぶすようにして、隙間なく樽につめていきます。そして、最後に空気を遮断するようにラップをぴったりかぶせます。 途中1、2回上下を混ぜ合わせ、3～6ヶ月で出来上がりです。 |
||
  ※3ヵ月後、、、待ちに待った、おいしい手作り味噌の完成！手作りのラベルも貼ってみました。 |
お味噌作りワンポイントアドバイス
【カビの対処法】
カビの発生は空気にふれることで起きますので、お味噌の表面にしっかりナイロンなどを貼り付け、 落としぶたをして、しっかり重石をするのがポイントです。
【容器】
衛生的に使える甕（かめ）やプラスチックの樽がお勧めです。
【天地返し】
業者では熟成中に天地返しと言って、お味噌を別の樽に移し替えながら発酵中のお味噌の中に含まれる炭酸ガスを抜く方法を取ります。
しかし家庭で少量作られる場合には、それほど必要と感じません。
【熟成期間と保存】
熟成は夏場で2～3ヶ月から食べられるようになります。
室温に置いておくと熟成が過度に進んでしまいますので、お好みの味になったところで冷蔵庫に入れると同じ味を長く楽しむことができます。
【カビの対処法】
カビの発生は空気にふれることで起きますので、お味噌の表面にしっかりナイロンなどを貼り付け、 落としぶたをして、しっかり重石をするのがポイントです。
【容器】
衛生的に使える甕（かめ）やプラスチックの樽がお勧めです。
【天地返し】
業者では熟成中に天地返しと言って、お味噌を別の樽に移し替えながら発酵中のお味噌の中に含まれる炭酸ガスを抜く方法を取ります。
しかし家庭で少量作られる場合には、それほど必要と感じません。
【熟成期間と保存】
熟成は夏場で2～3ヶ月から食べられるようになります。
室温に置いておくと熟成が過度に進んでしまいますので、お好みの味になったところで冷蔵庫に入れると同じ味を長く楽しむことができます。
 |
こだわり無添加麹味噌の「まるみ麹本店」 ：0120-19-1028 |
| 〒719-1311 岡山県総社市美袋1825-3 Tel ： 0866-99-1028 FAX ： 0866-99-1085 URL ： http://www.marumikouji.jp/ e-mail ： info@marumikouji.jp |
|
まるみ麹本店で
涼を味わう！
涼を味わう！
 ごまみそ ちりめん （ゆず） |
| 食べる調味料 |
|
ごまみそ ちりめん （一味） |
| 食べる調味料 |
 フリーズドライ 24個入り |
| お弁当にお味噌汁を付けてグレードアップ！ |
 米こうじ造り 甘酒 |
| サッパリ冷たい甘酒には柑橘類の果汁を少し入れると美味 |
 味噌仕立て うま辛 |
| 暑気払いに唐辛子効果で食欲もアップ！ |
|
こだわり無添加麹味噌の「まるみ麹本店」：0120-19-1028 |